חדשות משמחות לקרניבורים - אפשר לחזור ולאכול בשר: בעקבות הדו"ח שהצביע על קשר בין סיכון מוגבר לסרטן לבין צריכת בשר אדום ובשר מעובד, והביקורות הרבות שהוטחו על הפרסום, צייץ ארגון הבריאות העולמי בטוויטר הבהרה לפיה לא התכוון להמליץ על הפסקת צריכת בשר אלא צמצום כמותו, וכי הסיכון לסרטן מצריכת בשר אינו דומה לזה של סיגריות.
ההשערה: הבשר מתפרק לכימיקלים מסרטנים
האזהרה של ארגון הבריאות העולמי שפורסמה השבוע, עוררה גלי ביקורת רבים. בדו"ח שפרסם הארגון, נקבע כי צריכת 50 גרם של בשר מעובד (כמו זה המצוי בנקניקיות, פסטרמה, שניצל מעובד או המבורגר) מגבירה את הסיכון ב-18% ללקות בסרטן. בדו"ח הוסיף הארגון (ולאחר מכן כאמור חזר בו) כי הסיכון מצריכת בשר כזה שווה לסיכון לסרטן מעישון סיגריות.
חומר זה מתפרק במעיים ויוצר כימיקלים הקרויים N-nitroso. אלה פוגמים בתאי המעיים, כך ששכבת המעי נדרשת להשתכפל וליצור יותר תאים כדי לרפא את עצמה. תהליך השכפול הזה של תאים, עלול לגרום לטעויות בחומר התורשתי DNA, מה שעלול לגרום לסרטן. בתוך כך, בישול של בשר בטמפרטורות גבוהות כמו על האש, עלול ליצור כימיקלים נוספים מסרטנים.
תאוריה אחרת שהועלתה, גורסת שהברזל בבשר האדום עשוי לשחק תפקיד ביצירת תאים סרטניים. סברה אחרת אומרת כי ייתכן ולאוכלוסיית החיידקים השוכנים במעיים, יש חלק בסיכון המוגבר לסרטן.
בעקבות הדו"ח, פרסם משרד הבריאות המלצות לציבור בהן הוא קורא להגביל את צריכת כמות הבשר המעובד, להחליף בשר זה לבשר ממקורות חלבון אחרים כמו עוף ודגים, ולצרוך חלבון פעמיים בשבוע ממקורות חלבון צמחיים
בעקבות הדו"ח: שאלות ותשובות
האם עלינו להפוך לצמחונים?
ד"ר איתי גל
ארגון הבריאות העולמי פרסם היום דו"ח הקובע כי בשר מעובד גורם לסרטן ממש כמו סיגריות ואסבסט. כיצד האזהרה אמורה להשפיע על התפריט שלנו? כל התשובות לשאלות המעניינות
כמו סויה וקטניות.
אוסטרליה וגרמניה בפאניקה
פרסום הדו"ח הלחיץ בעיקר את האוסטרלים, האומה שהוכתרה בתואר הלא מחמיא – שיאנית העולם בצריכת בשר: על פי הנתונים שפורסמו שם בסוף השבוע, אוסטרלי ממוצע צרך בשנת 2014 כ- 90.2 קילוגרמים של בשר בשנה. צריכת הבשר באוסטרליה גדלה ב-20 השנים האחרונות בעיקר בשל התיאבון המוגבר שלהם לצריכת עופות וחזירים.
עם פרסום הדו"ח, הזדעקו מומחים לרשתות הטלויזיה באוסטרליה, והרגיעו כי חרף ממצאי הדו"ח, אין סיבה להפסיק לצורך בשר, אלא רק למתן את כמות הצריכה של הבשר האדום המעובד.
גם מהנדס המזון (והבעלים של מסעדת נקניקיות) זאב טנא חושב שהסיכון מבשר מעובד הוא לא כל-כך גדול:
